ゲンキの時間で減塩味噌汁の作り方を紹介！療養指導士の水谷真紀子さんのレシピ

2024年11月17日放送のゲンキの時間で減塩味噌汁の作り方について紹介されました！

教えてくれたのは腎臓病療養指導士の水谷真紀子さんです。

減塩味噌汁のレシピ

減塩味噌汁の材料（4人分）

• しめじ 1パック
• 椎茸 2個
• 玉ねぎ 1/2個
• 味噌 小さじ4
• 無塩の顆粒だし 小さじ2
• 水 400cc

減塩味噌汁の作り方

1. しめじと椎茸を食べやすい大きさにカットして、12時間ほど冷凍します。
2. 玉ねぎを薄切りにします。
3. 鍋に水を入れ、凍ったままのキノコと玉ねぎを加えて火にかけます。
4. 具材が柔らかくなったら、顆粒だしと味噌を溶き入れます。

通常の味噌汁の塩分が2グラムなのに対し、このレシピでは塩分を半分に抑えることができます。キノコを冷凍することで旨味を引き出すのがポイントです。

まとめ

キノコを冷凍することで、うまみ成分であるグアニル酸が増加し、生のときの約3倍の旨味と栄養価を得られます。

この味噌汁が薄く感じる場合は、普段の食事の塩分が多めかもしれません。急激な減塩は続きにくいので、少しずつ薄味に慣れていくことをおすすめします。